金針菇不僅蓋滑、柄脆、味鮮，而且營養(yǎng)十分豐富，是生活中很常見的食物，有很多人想通過自己在家就可以栽培出金針菇，這種方法也不是不可以的，下面我們就來了解一下金針菇的栽培技術(shù)。
首先栽培金針菇是指將培養(yǎng)料通過常壓或高壓滅菌，在無菌條件下接種培菌的栽培方法。這種方法金針菇的成活率高，出菇整齊，產(chǎn)量高。栽培金針菇應(yīng)注意一下幾點(diǎn)：
(1) 栽培季節(jié)
金針菇是一種低溫結(jié)實(shí)性菌類。在沒有降溫條件下栽培金針 菇，必須適時(shí)接種，才可望順利出菇。一般說來，當(dāng)秋季氣溫下降 到20°C以下時(shí)接種栽培比較可靠，原種生產(chǎn)可提前30天左右進(jìn) 行。而年初最后一批金針菇栽培種的接種時(shí)間，應(yīng)按當(dāng)?shù)貧v年平均 氣溫上升到20°C的日期，提前60-80天進(jìn)行。最好是9月 初制原種，9月底或10月初制第一批栽培種。最后一批栽培種的 接種日期，必須早于2月中旬，以便在春末氣溫仍然較低(低于 20°C)時(shí)順利出菇，采收1-2茬金針菇，利用自然溫度栽培金針菇，選擇適宜的生產(chǎn)季節(jié)是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要一環(huán)。
人工栽培應(yīng)以當(dāng)?shù)刈匀粴鉁剡x擇。南方以晚秋，北方以中秋季節(jié)接種，可以充分利用自然溫度，發(fā)菌培養(yǎng)菌絲體。待菌絲生理成熟后，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實(shí)體生長發(fā)育的低溫氣候。江南諸省通常以10～11月間接種，經(jīng)過1個(gè)月左右發(fā)菌培養(yǎng)，到11～12月間進(jìn)入出菇。高海拔氣溫較低的山區(qū)和長江以北各省，可提前在9月接種，11月出菇;也可以在早春接種，加溫發(fā)菌春季長菇。低海拔的平川地區(qū)，應(yīng)適當(dāng)推遲接種。為了解決夏季金針菇市場需求，可以利用冷庫生產(chǎn)金針菇。
(2)栽培場所
金針菇栽培分為發(fā)菌、出菇兩大步。發(fā)菌階段要求場所保溫、通風(fēng)、干凈。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的墻，上蓋塑料膜及草簾。
(3)原料配比
①棉籽殼100公斤、麥麩20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。
②玉米芯(粉碎)75公斤、麥麩20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2公斤、黃豆面1.5公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。
高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數(shù)農(nóng)作物秸稈粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但無論選用何種原料，都要求新鮮、干凈、無霉變。
按比例稱量好各原料，除白糖需加水溶化外，其余均應(yīng)拌均勻。加水充分?jǐn)嚢璨⑹购窟_(dá)到65%左右，再悶2～4小時(shí)，即可裝袋。
(5)接種培菌
滅菌好的塑料袋，冷卻至室溫后即可進(jìn)行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進(jìn)行滅菌30分鐘。接種時(shí)嚴(yán)格操作規(guī)程，兩端接種，一般每瓶種(750克/瓶)可接25～30袋。接種后及時(shí)將袋移入人工氣候培養(yǎng)箱，在溫度適宜的條件下，約24小時(shí)菌絲開始萌發(fā)，在20～25℃室溫下生長約40～50天即可滿袋。9月中旬接種，大部分10月底發(fā)透菌絲，叫全期發(fā)菌。
歸納起來有五種：
①滿袋裝料，套袋出菇。
②滿袋裝料，套袋倒臥出菇。
③半袋裝料，蓋紙站立出菇。
④半袋裝料，披膜倒臥出菇。
⑤中間裝料，倒臥兩頭披膜出菇。
全期發(fā)菌的栽培袋出菇期的管理工序?yàn)榻忾_袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通風(fēng)保濕催蕾→掀膜通風(fēng)1天→披膜促柄伸長→采收→搔菌灌水→保溫保濕催蕾。管理方法同前，直至收獲4茬菇。
半期發(fā)菌的栽培袋，在培菌期內(nèi)，菌絲發(fā)滿半袋后，兩端即有幼菇形成，此時(shí)應(yīng)及時(shí)按全期發(fā)菌的管理方法將菌袋移入栽培場。
①堆袋披膜。堆袋披膜是近年來在生產(chǎn)中探索出的新技術(shù)，采用這項(xiàng)技術(shù)可提高場地利用率，提高產(chǎn)量，提高金針菇質(zhì)量。
具體方法是將兩端袋口解開，將料面上多余塑料袋翻卷至料面。可根據(jù)袋的長短決定一端解口或兩端解口，一端解口擺放方法是將兩個(gè)袋底部相對平放在一起，高度以5～6袋為宜，長度不限。在出菇場內(nèi)地面及四周噴足水分，然后用塑料膜覆蓋菌袋。此法保溫保濕良好，后期又可積累二氧化碳，有利于菌柄生長。
②保濕通風(fēng)催蕾。披膜后保持膜內(nèi)小氣候，空氣相對濕度85%～90%，每天早上掀膜通風(fēng)30分鐘，約7～10天可相繼出菇，出菇后可適當(dāng)加大通風(fēng)，保證濕度，但不可把水灑到菇體上。
③掀膜通風(fēng)抑制。當(dāng)柄長到3～5厘米時(shí)要進(jìn)行降濕降溫抑制。具體措施為停止向地面灑水，掀去塑料膜，通風(fēng)換氣，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已長出的菇也因基部失水而不再分枝。
④培育優(yōu)質(zhì)菇。抑制完成后，進(jìn)入柄伸長階段，要培養(yǎng)柄長、色白、蓋小的優(yōu)質(zhì)金針菇，必須控制好溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度這四因素之間的關(guān)系。
A. 溫度：控制在6～8℃。
B. 濕度：空氣相對濕度85%～90%。
C. 光照：極弱光，光源位置不能改變，否則子實(shí)體散亂。
D. 二氧化碳：濃度達(dá)0.11%～0.15%可促使菌柄伸長，超過1%抑制菌蓋發(fā)育，達(dá)到3%抑制菌
蓋生長而不抑制菌柄生長，達(dá)到5%就不會形成子實(shí)體。通過控制通風(fēng)量維持高二氧化碳濃度。 一般溫度在10～15℃條件下，進(jìn)入速生期5～7天菇柄可從3厘米長到12～15厘米，10天后可長到15～20厘米，這時(shí)可根據(jù)加工鮮銷標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采收。
⑤搔菌灌水。第一茬菇采收后，要進(jìn)行搔菌，即用鐵絲鉤將菇根和老菌皮挖掉大約0.5厘米左右，并將料面整平。
